جامعة العلوم والتكنولوجيا الأردنية

حفظ الأغذية

متاح قبل الدفع

الميد

شرح وتدريبات وأسئلة الميد المتاحة.

١شرح الميد · فساد الغذاء وسلامتهتمييز الفساد من الخطر الغذائي وفهم أثر الميكروب والإنزيم والأكسدة والظروف.٣ دقيقةمراجع ٢شرح الميد · الحفظ بالحرارةربط الزمن والحرارة والحمولة الميكروبية بالبسترة والتعقيم من دون خلط الهدفين.٣ دقيقةمراجع ٣شرح الميد · التبريد والتجميدفهم إبطاء التفاعلات وتكون البلورات وسلسلة التبريد وتأثيرها في الجودة.٣ دقيقةمراجع

الفاينال

شرح وتدريبات وأسئلة الفاينال المتاحة.

٤شرح الفاينال · التجفيف والتركيزخفض النشاط المائي مع المحافظة على اللون والنكهة والقيمة الغذائية.٣ دقيقةمراجع ٥شرح الفاينال · التخمير والمواد الحافظةاستخدام الأحياء الدقيقة أو الحموضة والملح ضمن ضوابط السلامة والجرعة.٣ دقيقةمراجع ٦شرح الفاينال · التعبئة وضبط الجودةاختيار حاجز مناسب وتتبع الصلاحية والتلوث وسلامة العبوة والتخزين.٣ دقيقةمراجع